Impossible de résister à ce plat réconfortant signé Cyril Lignac. Avec son gratin de coquillettes au bœuf, le chef réussit le pari de régaler tout le monde en donnant une seconde vie aux restes. Pratique, savoureux et économique, ce gratin est la star des repas du soir. Envie de savoir comment le préparer à votre tour ? On vous dit tout.
Un gratin anti-gaspillage plein de goût
Ce qui fait la force de ce gratin, c’est son côté malin et généreux. Il permet d’utiliser des restes de bœuf bourguignon – un plat souvent préparé en grande quantité – pour en faire une nouvelle recette aussi crémeuse que dorée. En quelques minutes, vous transformez un reste en un dîner convivial prêt à faire fondre les papilles.
Les ingrédients essentiels pour réussir ce gratin
Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes environ :
- 300 g de coquillettes
- Des restes de bœuf bourguignon (émincés avec leur sauce)
- 20 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé (ou mélange d’emmental, comté, mozzarella…)
- Gros sel pour l’eau de cuisson
- Sel et poivre pour l’assaisonnement final
Étapes de préparation pas à pas
La recette est simple et ne demande que peu de temps. Voici comment faire :
1. Préparez le four et vos ustensiles
Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez un plat à gratin pour éviter que ça accroche. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Faites cuire les coquillettes
Quand l’eau bout, ajoutez les coquillettes. Cuisez-les 5 minutes pour qu’elles restent un peu fermes – elles finiront de cuire au four. Égouttez-les en gardant une tasse d’eau de cuisson.
3. Mélangez viande et pâtes
Dans une grande sauteuse, réchauffez doucement le bœuf bourguignon et sa sauce avec le beurre. Ajoutez les coquillettes et mélangez bien. Si la préparation semble trop sèche, incorporez un peu d’eau de cuisson réservée. Salez et poivrez à votre goût.
4. Enfournez pour gratiner
Versez le tout dans le plat. Recouvrez généreusement de parmesan râpé. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Servez chaud.
Variantes et astuces pour un gratin sur-mesure
Des versions plus légères
- Remplacez le beurre par un peu d’huile d’olive.
- Utilisez des coquillettes complètes pour plus de fibres.
- Diminuez la quantité de fromage ou optez pour une version allégée.
Ajoutez votre petite touche personnelle
- Des champignons sautés pour plus de profondeur.
- Une cuillère de moutarde à l’ancienne pour relever la sauce.
- Des légumes râpés comme de la carotte, de la courgette ou du poireau pour une touche colorée.
Ce gratin est un terrain de jeu culinaire : suivez vos envies et adaptez-le avec ce que vous avez dans le frigo.
Foire aux questions
Par quoi remplacer le bœuf bourguignon ?
Vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti, de pot-au-feu ou de la viande hachée cuite. L’important, c’est d’avoir une base savoureuse avec de la sauce.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui ! Préparez le plat, conservez-le au réfrigérateur bien couvert, puis enfournez-le au dernier moment. Résultat : un gratin croustillant à souhait, même en avance.
Est-ce qu’on peut le congeler ?
Tout à fait. Laissez bien refroidir le gratin, emballez-le hermétiquement, puis placez-le au congélateur. Pour le réchauffer, passez-le au four une fois décongelé.
Un plat familial, réconfortant et malin
Le gratin de coquillettes au bœuf façon Lignac prouve que les recettes simples avec des restes peuvent devenir de vrais plaisirs gourmands. Avec peu d’ingrédients et beaucoup d’astuces, on obtient un plat généreux qui plait à tous les âges. À tester dès ce soir pour une table chaleureuse… et un frigo optimisé.
